夏季「清補」,莫把葷菜趕下桌  (三峽建興堂人體保健交流網)


劉伯和老伴已經退休多年,他們的一雙兒女先後去了國外。兒女們不在身邊,老兩口就特別注意保健養生,這當然是好事,但是他們也有養生不當的時候。

去年夏天,酷暑難擋,劉伯和老伴開始尋找養生法寶,他們翻了很多保健書籍,只見本本書上都提到飲食養生,而且幾乎 「眾口一詞」地強調要「清補」。本來老兩口都有高血壓、心臟病,平時醫生就要求他們飲食要清淡,此時又從書上得到了「清補」的原則,他們自然就把「清補」和「清淡」、「清素」聯繫在一起,而且篤信不疑。

可事情又來了,他們動不動就感冒、咳嗽,醫生檢查後告訴他們,是營養不良使抵抗力下降所致。

像劉伯一樣,許多人對夏季飲食的清補原則存在著片面的理解,甚至認為清補就是追求飲食的絕對清、素。其實,清補的重點還是強調補養,只不過飲食在補養的同時應兼具解熱消暑的功用,以對抗酷熱的氣候。這一點對於老人來說尤為重要,因為人到老年,舌面上的味蕾減少、萎縮,嗅覺細胞更新緩慢,加之炎熱引起機體的一系列生理改變,就會使食慾進一步減退,如果飲食過於清素、清淡,哪裏還會有胃口進食呢?再說,一味進食蔬菜,人體蛋白質和脂肪的攝入就會不足,勢必會削弱機體的抵抗力,也就達不到補養的目的。   

那麼,夏季哪些葷食和補品具有清補的功用呢?

鴨:性味甘鹹、平、微寒,入胃、腎經。鴨肉具有補虛清熱、除濕解毒、滋陰養胃、利水消腫之功效,適用於治療虛勞吐血、脾虛溫熱等症。現代營養學認為,鴨肉含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B1和B2、尼克酸等營養成分。體內濕熱、虛火過重的人適合吃鴨肉,特別是有低熱虛弱、食慾不振、咽燥口乾、便秘少尿、脾虛水腫、自汗虛汗、遺精早洩及月經不調、赤白帶下等患者更為適宜。

西洋參:性涼而補,能扶正氣,降火,生津液,除煩倦。酷暑盛夏,炎熱多汗會損耗正氣,損耗人體的陰津,傷陰生虛火,出現疲乏體怠、心煩意亂、舌紅尿赤等症狀,可取西洋參1~2克,泡開水代茶飲。

泥鰍:高蛋白、低脂肪的優良食品,並含大量的維生素A、維生素B1、維生素B2、尼克酸等物質,因而有人將它稱為 「水中人參」。祖國醫學認為,泥鰍有補中益氣、解渴醒酒的功能。可用於治療渴飲無度、溫病熱盛口乾、陽痿不舉,以及傳染性肝炎、痔瘡、疥癬等症。此外,泥鰍皮膚上分泌的黏液,也是一種藥,藥名叫「泥鰍滑液」,可用來治療小便不通、熱淋、癰腫等症。

魚:魚肉不僅味道鮮美,而且營養價值極高,其蛋白質含量高達20%,是普通豬肉的2倍,且屬於優質蛋白,人體吸收率高。魚肉中還含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素D等和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質。魚肉中的維生素D、鈣、磷對骨骼生長十分有利,而且能有效地預防骨質疏鬆症。魚肉中脂肪雖然含量低,但其中的 ω-3脂肪酸對人體的健康功不可沒。研究證明魚肉中的ω-3脂肪酸具有降糖、護心、抗癌等多種功效。儘管祖國醫學認為不同種類的魚的性味存在差異,但只要注意選擇,同樣不失為夏季養生的佳餚。

此外瘦肉、海產品、豆製品等食物可與黨參、黃芪、當歸、陳皮、甘草等燉湯服用,只要選擇得當同樣益於清補。


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