夏季「清補」，莫把葷菜趕下桌 (三峽建興堂人體保健交流網)
劉伯和老伴已經退休多年，他們的一雙兒女先後去了國外。兒女們不在身邊，老兩口就特別注意保健養生，這當然是好事，但是他們也有養生不當的時候。
去年夏天，酷暑難擋，劉伯和老伴開始尋找養生法寶，他們翻了很多保健書籍，只見本本書上都提到飲食養生，而且幾乎 「眾口一詞」地強調要「清補」。本來老兩口都有高血壓、心臟病，平時醫生就要求他們飲食要清淡，此時又從書上得到了「清補」的原則，他們自然就把「清補」和「清淡」、「清素」聯繫在一起，而且篤信不疑。
可事情又來了，他們動不動就感冒、咳嗽，醫生檢查後告訴他們，是營養不良使抵抗力下降所致。
像劉伯一樣，許多人對夏季飲食的清補原則存在著片面的理解，甚至認為清補就是追求飲食的絕對清、素。其實，清補的重點還是強調補養，只不過飲食在補養的同時應兼具解熱消暑的功用，以對抗酷熱的氣候。這一點對於老人來說尤為重要，因為人到老年，舌面上的味蕾減少、萎縮，嗅覺細胞更新緩慢，加之炎熱引起機體的一系列生理改變，就會使食慾進一步減退，如果飲食過於清素、清淡，哪裏還會有胃口進食呢？再說，一味進食蔬菜，人體蛋白質和脂肪的攝入就會不足，勢必會削弱機體的抵抗力，也就達不到補養的目的。
那麼，夏季哪些葷食和補品具有清補的功用呢？
鴨：性味甘鹹、平、微寒，入胃、腎經。鴨肉具有補虛清熱、除濕解毒、滋陰養胃、利水消腫之功效，適用於治療虛勞吐血、脾虛溫熱等症。現代營養學認為，鴨肉含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素Ｂ１和Ｂ２、尼克酸等營養成分。體內濕熱、虛火過重的人適合吃鴨肉，特別是有低熱虛弱、食慾不振、咽燥口乾、便秘少尿、脾虛水腫、自汗虛汗、遺精早洩及月經不調、赤白帶下等患者更為適宜。
西洋參：性涼而補，能扶正氣，降火，生津液，除煩倦。酷暑盛夏，炎熱多汗會損耗正氣，損耗人體的陰津，傷陰生虛火，出現疲乏體怠、心煩意亂、舌紅尿赤等症狀，可取西洋參１～２克，泡開水代茶飲。
泥鰍：高蛋白、低脂肪的優良食品，並含大量的維生素Ａ、維生素Ｂ１、維生素Ｂ２、尼克酸等物質，因而有人將它稱為 「水中人參」。祖國醫學認為，泥鰍有補中益氣、解渴醒酒的功能。可用於治療渴飲無度、溫病熱盛口乾、陽痿不舉，以及傳染性肝炎、痔瘡、疥癬等症。此外，泥鰍皮膚上分泌的黏液，也是一種藥，藥名叫「泥鰍滑液」，可用來治療小便不通、熱淋、癰腫等症。
魚：魚肉不僅味道鮮美，而且營養價值極高，其蛋白質含量高達２０％，是普通豬肉的２倍，且屬於優質蛋白，人體吸收率高。魚肉中還含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素Ｄ等和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質。魚肉中的維生素Ｄ、鈣、磷對骨骼生長十分有利，而且能有效地預防骨質疏鬆症。魚肉中脂肪雖然含量低，但其中的 ω－３脂肪酸對人體的健康功不可沒。研究證明魚肉中的ω－３脂肪酸具有降糖、護心、抗癌等多種功效。儘管祖國醫學認為不同種類的魚的性味存在差異，但只要注意選擇，同樣不失為夏季養生的佳餚。
此外瘦肉、海產品、豆製品等食物可與黨參、黃芪、當歸、陳皮、甘草等燉湯服用，只要選擇得當同樣益於清補。
(家庭醫生醫療保健網)
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