煎煮中藥的方法

煎煮中藥最好用砂鍋,先將砂鍋內部洗淨,放入中藥,再加冷水,浸泡30分鐘至1小時,讓水分浸透藥物,使藥物的有效成分先溶解一部分在水裏,以便有效成分能充分煎出。因為中藥內大多數是植物藥,有不少植物藥內含有蛋白質與澱粉,如果這些植物藥不經過冷水浸泡,加水後立即煎煮,那末,蛋白質遇熱就發生凝固,澱粉也要糊化(好像發粘的漿糊一樣),這樣,就要妨礙中藥本身有效成分的煎出。加水的多少要看具體情況而決定,一般是將水加至遮滿中藥為止,不要太多,也不宜太少。

  煎煮時必須注意砂鍋的外面要保持乾燥,如果砂鍋外面潮濕,加熱之後,容易爆裂;又在煎藥時要注意一開始火力不要太旺,必須慢慢加熱,以防冷的砂鍋在遇到高熱時突然爆裂。煎藥如無砂鍋,則暫時用不銹鋼鍋也可以,但不宜用鐵鍋或銅鍋。

  煎煮中藥的火力和時間也有講究,一般在煎煮發汗藥時,火力要較大(即所謂武火),應採取快速煎煮的辦法,通常在煮沸5-10分鐘即可停火,再燜5-10分鐘,倒出藥汁服用。某些不宜久煎的藥物,又應該在其他藥物將要煎好的時候再加入(即所謂後下),以免減低藥效。至於補氣、補血等滋補性的藥物,則應該用小火(即所謂文火)慢慢地煎煮,每次要煎30分鐘左右,使它們有效成分能充分溶解在藥汁裏。而某些有效成分不易煎出來的藥物,更須先行煎煮一會(即所謂先煎),然後加入其他藥物。這樣,功效就要好一些,如果煎煮的時間太短,就不容易將這樣藥物的滋膏煎出來了。普通一帖中藥,可以煎煮2次到3次,即頭煎、二煎或三煎,分服,或合併後再分次服用。

轉載自奇摩網站草本王朝部落格 

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