煎煮中藥的方法
煎煮中藥最好用砂鍋，先將砂鍋內部洗淨，放入中藥，再加冷水，浸泡30分鐘至1小時，讓水分浸透藥物，使藥物的有效成分先溶解一部分在水裏，以便有效成分能充分煎出。因為中藥內大多數是植物藥，有不少植物藥內含有蛋白質與澱粉，如果這些植物藥不經過冷水浸泡，加水後立即煎煮，那末，蛋白質遇熱就發生凝固，澱粉也要糊化（好像發粘的漿糊一樣），這樣，就要妨礙中藥本身有效成分的煎出。加水的多少要看具體情況而決定，一般是將水加至遮滿中藥為止，不要太多，也不宜太少。
煎煮時必須注意砂鍋的外面要保持乾燥，如果砂鍋外面潮濕，加熱之後，容易爆裂；又在煎藥時要注意一開始火力不要太旺，必須慢慢加熱，以防冷的砂鍋在遇到高熱時突然爆裂。煎藥如無砂鍋，則暫時用不銹鋼鍋也可以，但不宜用鐵鍋或銅鍋。
煎煮中藥的火力和時間也有講究，一般在煎煮發汗藥時，火力要較大（即所謂武火），應採取快速煎煮的辦法，通常在煮沸5-10分鐘即可停火，再燜5-10分鐘，倒出藥汁服用。某些不宜久煎的藥物，又應該在其他藥物將要煎好的時候再加入（即所謂後下），以免減低藥效。至於補氣、補血等滋補性的藥物，則應該用小火（即所謂文火）慢慢地煎煮，每次要煎30分鐘左右，使它們有效成分能充分溶解在藥汁裏。而某些有效成分不易煎出來的藥物，更須先行煎煮一會（即所謂先煎），然後加入其他藥物。這樣，功效就要好一些，如果煎煮的時間太短，就不容易將這樣藥物的滋膏煎出來了。普通一帖中藥，可以煎煮2次到3次，即頭煎、二煎或三煎，分服，或合併後再分次服用。
煎煮時必須注意砂鍋的外面要保持乾燥，如果砂鍋外面潮濕，加熱之後，容易爆裂；又在煎藥時要注意一開始火力不要太旺，必須慢慢加熱，以防冷的砂鍋在遇到高熱時突然爆裂。煎藥如無砂鍋，則暫時用不銹鋼鍋也可以，但不宜用鐵鍋或銅鍋。
煎煮中藥的火力和時間也有講究，一般在煎煮發汗藥時，火力要較大（即所謂武火），應採取快速煎煮的辦法，通常在煮沸5-10分鐘即可停火，再燜5-10分鐘，倒出藥汁服用。某些不宜久煎的藥物，又應該在其他藥物將要煎好的時候再加入（即所謂後下），以免減低藥效。至於補氣、補血等滋補性的藥物，則應該用小火（即所謂文火）慢慢地煎煮，每次要煎30分鐘左右，使它們有效成分能充分溶解在藥汁裏。而某些有效成分不易煎出來的藥物，更須先行煎煮一會（即所謂先煎），然後加入其他藥物。這樣，功效就要好一些，如果煎煮的時間太短，就不容易將這樣藥物的滋膏煎出來了。普通一帖中藥，可以煎煮2次到3次，即頭煎、二煎或三煎，分服，或合併後再分次服用。
轉載自奇摩網站草本王朝部落格
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